Pourquoi faire bouillir le lait avant de faire des yaourts ?
Les yaourts, c’est bon pour la santé et c’est aussi une manière délicieuse de se faire plaisir. Mais quelque chose qui est aussi important que la texture et le goût des yaourts, c’est de les conserver correctement. Voici quelques conseils pour que vos yaourts soient dormants, frais et croquants à même de satisfaire les plus gourmands !
Pourquoi faire bouillir le lait avant de faire des yaourts ?
Si vous voulez réaliser des yaourts en utilisant du lait cru, c’est préférable de le faire bouillir avant. Le lait bouilli élimine les pellicules qui s’y trouvent et permet une meilleure conservation de la consistance.
Les différentes étapes du travail du lait
Les différentes étapes du travail du lait
1. La production du lait: Le premier et le plus ancien mouvement de la lactation est la production du lait par la mère. Ce dernier se déroule en deux phases: la phase de croissance et celle de ponte. La production du lait commence dès la naissance et se poursuit jusqu’à 3 mois après la naissance. Durant cette période, la mère produit chaque jour environ 350 ml de lait.
2. Le transport du lait: Après avoir été produit, le lait est ensuite transporté vers les élevages où il sera transformé en yaourts ou bouillies. Pour arriver aux élevages, le lait traverse plusieurs étapes : il est pompé à 120 km/h pour être gardé une température constante; il est filtré pour éliminer les agents pathogènes; il est congelé afin qu’il conserve sa qualité nutritionnelle tout au long de sa durée de conservation (jusqu’à 6 mois).
3. La transformation du lait: Dans les élevages, le lait transitant par divers
Les avantages et inconvénients de la pratique de bouillir le lait
Bouillir le lait avant de faire des yaourts permet d’obtenir un lait plus frais et moins épais. Cependant, cette pratique a certains inconvénients : elle augmente considérablement la consommation de matières grasses, et le lait bouilli ne se conserve pas assez longtemps pour être utilisé à des fins alimentaires.
Les Yaourts à base de lait frais : les recettes
Pourquoi faire bouillir le lait avant de faire des yaourts ?
Le but est de réduire les risques d’infection.
Le lait bouillit à 100°C pendant 3 minutes et contient beaucoup d’eau, ce qui permet à l’organisme humain de l’intégrer facilement. Cela évite aussi que les bactéries se développent facilement et nuisent au processus lactique.
Conclusion
Pour obtenir de meilleurs yaourts, il est important de faire bouillir le lait avant de le préparer à la cuisson. La vapeur qui se forme durant la cuisson va augmenter les propriétés nutritives du lait et ainsi donner un meilleur goût à votre yaourt. Si vous voulez réduire les risques d’allergies ou de maladies intestinales, faites bouillir votre lait avant de le préparer aux yaourts.